Alguns elementos químicos possuem função de aditivos nos alimentos e são usados com funções específicas na tecnologia de elaboração. Correlacione abaixo os elementos e suas aplicações, preenchendo os campos com os números correspondentes as suas funções.

I. Ca – Cálcio

II. P (fosfatos) – Fósforo

III. Na – Sódio

IV. S – Enxofre

V. Cu – Cobre

VI. Fe – Ferro

VII. Ni – Níquel

( ) Conservante, por diminuir a atividade de água dos alimentos.

( ) Na forma de dióxido, inibe o escurecimento enzimático e crescimento de microrganismos.

( ) Na forma de cloreto, principal responsável pelo sabor salgado.

( ) Catalizador no processo de hidrogenação de gorduras.

( ) Em forma de proteína, conjugada, é responsável pela cor das carnes.

( ) Utilizado para aumentar a textura em produtos vegetais, como, por exemplo, formar a “casca” do doce em conserva.

( ) Usado para manter a cor verde de conservas vegetais em meio ácido.

Assinale a alternativa que contém a ordem CORRETA de correlação, de cima para baixo.