É usada para reduzir o número de microrganismos viáveis, por remoção ou destruição e para prevenir o crescimento microbiano durante o período de produção

A desinfecção por radiação é um processo mais usado na indústria alimentar

A desinfecção por intermédio do calor é um bom método, pois não é corrosivo e destrói todos os tipos de microrganismos

A desinfecção é especialmente requerida em superfícies húmidas, as quais oferecem condições favoráveis ao crescimento de microrganismos