A fermentação representada em B é um processo aeróbio realizado por lactobacilos e é utilizada na produção de laticínios e derivados.

A fermentação representada em A é realizada por leveduras, e o gás carbônico liberado propicia a utilização deste microrganismo na indústria alimentícia.

Os processos A e B representados são utilizados como fermento biológico devido à liberação de gases.

O lactato tem pH básico e promove a aglutinação de proteínas do leite, deixando-o com aspecto coalhado e azedo.

O processo B é a fermentação acética realizada por bactérias, muito utilizada na produção do vinagre.