Questão 50891

50891 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: SES-PA

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Em relação à avaliação da produção de alimentos numa Unidade Produtora de Refeição, assinale a alternativa INCORRETA:

A avaliação de sobras serve para verificar falhas no número de refeições, superdimensionamento de percaptas e apresentação dos alimentos.

No restaurante self service, o cliente serve a quantidade desejada de alimentos, sem deixar sobras, indicando taxas muito próximas do zero.

A eficiência de produção pode ser avaliada pela relação entre o número de refeições previstas e o número de refeições servidas, acrescida da margem de segurança.

A avaliação do fator de correção serve para mensurar a qualidade de equipamentos, e de gêneros adquiridos, eficiência e capacitação dos manipuladores de alimentos.

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