A fermentação malolática é um processo muito importante para os vinhos elaborados na região da Serra Gaúcha, devido à modificação que provoca na acidez. Nesse contexto, qual(is) alternativa(s) está(ão) CORRETA(S)?

I. A fermentação malolática pode provocar uma diminuição de 1 a 3 g/L na acidez titulável e um aumento de 0,1 a 0,3 em uma unidade de pH.

II. A fermentação malolática provoca aumento da acidez, já que troca o ácido málico pelo ácido lático.

III. A estabilidade microbiológica provocada pela fermentação malolática, mesmo que nem sempre garantida, favorece a longevidade do vinho, já que ácidos facilmente metabolizáveis não estarão presentes.

IV. A acidez volátil sempre aumenta com a fermentação malolática, isso acontece porque a bactéria malolática transforma ácido cítrico em ácido acético.