A clarificação do óleo visa, por um processo físico de adsorção, eliminar as matérias que conferem coloração aos óleos vegetais.

A desodorização é a operação de acabamento de óleos e gorduras hidrogenadas; é a última etapa do refino e visa à eliminação de compostos voláteis que atribuem sabor e odor desagradáveis.

A operação de neutralização consiste em fazer reagir todos os ácidos graxos livres com um álcali, que é a soda cáustica, de forma a reduzir o teor de ácidos graxos livres.

A degomagem é o nome dado à operação de remoção dos fosfolipídeos. A presença de fosfolipídeos ou fosfatídeos provoca a formação de deposições nos tanques de depósito que se assemelham a gomas de cor caramelo que contém considerável quantidade de óleo.

Os óleos brutos obtidos por expressão ou solvente trazem consigo, quer por arraste físico ou mecânico, quer por solubilização no óleo ou no solvente de extração, quantidades variáveis de substâncias não glicerídicas. Todas as impurezas presentes nos óleos brutos são indesejáveis.