A pasteurização significa a destruição de todas as células viáveis quando o alimento é submetido a temperatura de 140 a 150o C por poucos segundos.

A desidratação conserva o alimento pela redução do conteúdo de água até o ponto que ocorra a inibição dos microrganismos deteriorantes e dos causadores de origem alimentar.

A redução da temperatura a menos de 10oC promove menor velocidade de crescimento dos microrganismos. Este é o princípio da refrigeração.

O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e aparência de muitos alimentos.

O emprego de radiação ionizante é um método de conservação dos alimentos.