Um aumento do nível de estoque mantido em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é acompanhado de diminuição de custos de armazenamento, que incluem: custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção da área onde os produtos estejam estocados.

Estoque mínimo, também chamado de estoque de segurança, é a menor quantidade de material que deverá existir no estoque, para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal do material, quer pelo alongamento do tempo de chegada do mesmo.

Estoque médio é o nível médio de estoque no qual as operações de suprimento e consumo se realizam.

Estoque máximo é a maior quantidade de material que deverá existir na organização, para garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição. É o nível acima do qual a organização não pretende operar, sob pena de estar desperdiçando recursos investidos em material e dificultando a administração e controle.