Questão 958244

958244 Ano: 2017
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosOvos

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

A adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas

A adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume final da clara em neve, embora diminua sua estabilidade

A entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio

A associação da clara, que apresenta propriedade emulsificante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente

Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Nutricionista

50 Questões

Provas

Nutricionista

Acesse sua Conta

Crie uma Conta