Questão 2236709

2236709 Ano: 2014
Disciplina: Zootecnia
Banca: UFRJ
Orgão: UFRJ

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo frio. Assinale a alternativa em que esse tratamento é descrito corretamente.

O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo.

O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira.

O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida.

Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica.

O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.

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