Questão 2191702

2191702 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PB
Orgão: IF-PB

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Quanto ao emprego de baixas temperaturas nos métodos de conservação dos alimentos pelo frio e suas implicações, assinale a alternativa CORRETA.

Além de diminuir a velocidade das reações químicas e enzimáticas nos produtos alimentícios, a refrigeração impede o crescimento de microrganismos patogênicos e retarda o crescimento dos deterioradores.

O congelamento e o armazenamento congelado não inativam as enzimas presentes no alimento, porém, de maneira geral, quanto menor a temperatura empregada, menor a velocidade das reações enzimáticas no produto congelado.

O processo de refrigeração dos alimentos e a manutenção da temperatura adequada de seu armazenamento não promovem quaisquer alterações nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Independente da temperatura empregada, o congelamento promove a paralisação total do crescimento dos microrganismos presentes no alimento e, por isso, os alimentos congelados podem ser conservados por meses ou anos.

No congelamento rápido, são formados, tanto nos espaços intercelulares quanto intracelulares, cristais de gelo menores quando comparados aos obtidos no congelamento lento. Como consequência desse fato, o congelamento lento proporciona menores danos à textura dos produtos congelados.

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