A proliferação ou sobrevivência dos microorganismos presentes em um alimento depende dos fatores relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), e dos fatores relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos).

Com relação ao pH, os alimentos são subdivididos em três grandes grupos: os alimentos de baixa acidez; os alimentos ácidos, e os alimentos muito ácidos.

Esta classificação está baseada no pH mínimo para multiplicação e produção de toxina de Clostridium botulinum (4,5) e no pH mínimo para multiplicação da grande maioria das bactérias (4,0).

Assinale a alternativa correta: