Questão 1399942

1399942 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

O custo da refeição pode ser alterado por diversos fatores. Nesse contexto, indique a alternativa INCORRETA.

O preço de custo é formado pela matéria-prima, mão de obra direta ou indireta, despesas gerais fixas ou variáveis.

A qualidade da matéria prima está diretamente relacionada com o rendimento, fator de correção e cocção.

O sistema de compra influencia diretamente o preço dos gêneros alimentícios, enquanto que o sistema de abastecimento influencia indiretamente o custo da refeição.

A composição e frequência dos pratos, tamanho das porções e variedade de opções são itens que afetam o custo.

O custo é influenciado pelo dimensionamento adequado do quadro de pessoal, treinamento e motivação da equipe.

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