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| equipamentos/ instalações/elementos |
recomendações | observações adicionais |
| gerais | ||
| reservatórios: superior (40%) e inferior (60%) – dimensionamento da capacidade total |
parâmetro: 28 L/refeição/ dia: 20 L água fria e 8 L água quente |
atendimento a todas as demandas, inclusive higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, e uso em sanitários e vestiários |
| boiler | instalação sob o reservatório superior (castelo d’água) e acima do nível da cumeeira |
fixação de placas coletoras para aquecimento solar no telhado |
| para áreas de cocção | ||
| caldeirões | um ponto de água fria para cada um |
não interferência entre os pontos hidráulicos |
| iluminação natural | proporção de um quinto ou um quarto da área do piso |
mais a iluminação artificial |
| iluminação artificial | lâmpadas: incandescentes – 150 W/4 m²; fluorescentes – 40 W/4 m² |
pé-direito máx. de 3,00 m |
| ventilação natural | aberturas: um décimo da área do piso |
aberturas altas |
| paredes | lisas, impermeáveis, resistentes, de cores claras |
revestimento cerâmico: peças que exijam menor quantidade de rejuntes |
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS). Restaurantes populares: roteiro de implantação, 2007 (com adaptações).
Considerando os dados da tabela anteriormente mostrada e a figura acima, que mostra uma planta de uma cozinha industrial para restaurante comunitário com 12 m de comprimento, 8 m de largura e 3 m de pé-direito, julgue o item subsecutivo. O rodapé mostrado na figura I abaixo é mais adequado para uma cozinha industrial que aquele mostrado na figura II, pois, ao eliminar as quinas entre as paredes e o rodapé, reduz os focos potenciais de proliferação de microrganismos.
