Questão 1560455

1560455 Ano: 2017
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Guaraciaba-SC

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Nutricionista
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Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A esterilização é um método de conservação pelo calor, onde o alimento é submetido à temperatura de 73ºC durante 15min, com objetivo de eliminar microrganismos patogênicos.

A pasteurização é um método de conservação por calor, onde a temperatura atinge acima de 140ºC, com objetivo de eliminar microrganismos deteriorantes.

O congelamento e refrigeração é um método de conservação pelo frio. Quanto menor for à temperatura, menor será a ação enzimática e crescimento microbiano.

A adição de sal provoca o aumento de atividade de água dos alimentos, aumentando a conservação, podendo este, ser armazenado em temperatura ambiente.

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