É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do animal, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIM/POA, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade e bem estar animal.

Os procedimentos de inspeção e de fiscalização poderão ser alterados pelo Ministério da Saúde, mediante a aplicação da análise de risco, de acordo com o nível de desenvolvimento toxicológico da amostra, envolvendo, no que couber, toda a cadeia produtiva, segundo os preceitos instituídos e universalizados, com vistas à segurança alimentar.

Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC deverá realizar estudos visando analisar a situação do estabelecimento e traçar a estratégia par alcançar os objetivos finais.

É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas de cadeia produtiva.