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Respondida
672091
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
MS CONCURSOS
Orgão:
IF Sertão
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de Alimentos
Carne
A mortadela tipo Bologna é definida como:
A
Produto constituído de carnes de diferentes espécies de animais, carne mecanicamente separada (máximo 60%), miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais (estômago, coração, língua, fígado, rins e miolos), pele e tendões (máximo de 10%) e gorduras.
B
Produto constituído de porções musculares de carnes de diferentes espécies de animais de açougue e toucinho, não sendo permitida a adição de amido.
C
Produto constituído de carne de ave, carne mecanicamente separada (máximo 50%), até 5% de miúdos comestíveis de aves e gordura.
D
Produto constituído de carnes de diferentes espécies de animais, carne mecanicamente separada (máximo 40%), miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais (estômago, coração, língua, fígado, rins e miolos), pele e tendões (máximo de 10%) e gorduras.
E
Produto constituído de carne bovina e/ou suína e/ou ovina, carne mecanicamente separada (máximo 20%), miúdos comestíveis de bovino e/ou suíno e/ou ovino (estômago, coração, língua, fígado, rins e miolos), pele e tendões (máximo de 10%) e gorduras.
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