Existem diversas técnicas para a quantificação de proteínas em alimentos, porém a mais utilizada é o método de Kjeldahl, cujo nome deve-se ao seu criador, o químico dinamarquês Johan Gustav Kjeldahl. Essa técnica é utilizada para determinar o nitrogênio contido em uma substância orgânica.
Considerando o método de Kjeldahl para a análise de proteínas em um alimento, examine as afirmações abaixo.
I - O método de Kjeldahl para análise de proteínas não pode ser utilizado para alimentos com pH inferior a 4,5, devido à interferência gerada pelo baixo pH na etapa de digestão, visto a mesma ser realizada com ácido sulfúrico (H2SO4).
II - O esquema a seguir indica o fluxograma da análise de proteínas pelo método Kjeldahl:
III - Para se converter o nitrogênio medido pela análise em proteína bruta, multiplica-se o conteúdo de nitrogênio por um fator geral, que é obtido com base no fato de que, na maioria das proteínas, o teor de nitrogênio é de aproximadamente 16%.
Quais estão corretas?
