Questão 2523610

2523610 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFCG
Orgão: UFCG

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Nutricionista
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Procedimentos Operacionais Padronizados

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) compreendem instruções sequenciais escritas de forma objetiva para a realização de operações específicas que contemplam a rotina na produção, armazenamento e transporte de alimentos, objetivando manter as Boas Práticas (BP) e, consequentemente, a segurança alimentar dos comensais. Sobre esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA:

Os procedimentos para higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem abordar a natureza superfície a ser higienizada e o método empregado; o principio ativo, sua concentração e o tempo de contato do produto utilizado; além dos responsáveis pela execução.

No controle integrado de vetores e pragas urbanas, o POP deve apontar a seleção e gerenciamento de terceiros, os métodos empregados na prevenção e controle, produto químico utilizado, com aprovação por órgãos competentes; frequência de aplicação e inspeção, equipamentos para aplicação e responsáveis pela função.

Na higienização dos reservatórios, é importante especificar as operações para controle da potabilidade da água, mostrando os locais de coleta das amostras, a frequência de sua realização, a metodologia aplicada e análises executadas; bem como os responsáveis pela atribuição.

O controle da higiene e saúde dos manipuladores deve abordar os meios da avaliação dos riscos operacionais, realização de exames médicos e acompanhamento da saúde dos manipuladores; sendo opcional a inclusão do programa de capacitação e a frequência de sua realização.

Na implementação dos POPs, é importante o cumprimento das normatizações estabelecidas pelos operadores, havendo a necessidade de treinamentos para cada função determinada.

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