Sobre o Sistema APPCC e as BPF, analise as afirmativas.

I - APPCC corresponde ao Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos.

II - A contaminação microbiológica é conhecida como a mais ameaçadora à saúde humana, mas pode ser controlada por meio das BPF (Boas Práticas de Fabricação), contudo a presença de resíduos químicos também pode oferecer grande ameaça, principalmente quando analisados os efeitos em longo prazo.

III - Nas pequenas indústrias brasileiras, pode ser apontada como questão ainda não resolvida a falta de aplicação das BPF (Boas Práticas de Fabricação), apesar das BPF e do método APPCC estarem estabelecidos na legislação por meio de leis, decretos e portarias (Portarias nº 1.428/1993 e nº 326/1997 do Ministério da Agricultura (MA); Portarias nº 40/1998 e nº 46/1998 do MA).

IV - O sistema APPCC pode ser aplicado em conjunto com as BPF (Boas Práticas de Fabricação), desde que se tenha claramente definidas as diferenças entre os riscos que podem ser controlados pelas BPF daqueles que exigem modificação no processo ou algum controle específico.

Está correto o que se afirma em