Durante o processamento da carne bovina, o que ocorre durante a maturação? Avalie os itens abaixo:

I - É um processo no qual a carne é deixada sob resfriamento por um período de tempo após o abate;

II - A maturação é feita normalmente sob baixa temperatura a fim de evitar a proliferação microbiológica;

III - A maturação é feita em sacos plásticos prevenindo odores desagradáveis quando na presença de oxigênio;

IV - Durante a maturação, enzimas denominadas actino-miosinases agem sobre as fibras musculares fazendo com que a carne se torne mais macia.

Assinale as afirmativas corretas.