Questão 1331481

1331481 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

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Nutricionista
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Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos, faz-se necessário conhecer suas características e os fatores que as alteram. Dentre as opções abaixo, indique a INCORRETA, quanto às características próprias e os fatores que as alteram:

aspecto, cor, cheiro, sabor, consistência e propriedades relacionadas aos condimentos são características físicas dos alimentos.

termoestabilidade, solubilidade, hidrólise por ação de cocção e enzimas, bactérias ou ácidos são exemplos de características físico-químicas dos alimentos.

características biológicas relacionam-se com a propriedade de modificação dos alimentos por ação de fermentos ou bactérias, adquirindo características novas de sabor, digestibilidade e valor nutritivo do alimento.

pela composição química, tem-se o conhecimento dos nutrientes que integram cada alimento e que podem alterar-se pelas técnicas de preparo e cocção dos alimentos.

estado físico do alimento corresponde: à emulsão, à suspensão, à solução, ao estado líquido, ao estado sólido e ao estado viscoso.

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