Questão 1066324

1066324 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Calegariox Serviços
Orgão: Pref. Brasiléia-AC

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Assinale a alternativa incorreta:

A rancidez hidrolítica pode expandida pela inativação térmica das enzimas e pela eliminação da água no lipídio.

A lipólise é uma reação que ocorre com a hidrólise das ligações éster dos lipídios, em consequência de ação enzimática ou por aquecimento da gordura na presença de água.

O processo oxidativo pode ocorrer por via enzimática pela ação das lipoxigenases.

Para retardar a rancificação, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes nos alimentos que bloqueiam a sucessão de reações.

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