Os óleos e gorduras, puros ou modificados por reações químicas, são usados pela humanidade há milênios como insumos em diversas áreas. São importantes na dieta, na elaboração de alimentos e também no campo industrial. A refinação é o conjunto de processos que visa torná-los comestíveis, com a melhora do odor e sabor pela remoção de alguns componentes que, quando presentes, favorecem o processo de rancificação. Sobre o processo de refino de óleos e gorduras, analise as afirmativas.

I - A degomagem tem como objetivo principal a hidratação dos ácidos graxos livres, insolubilizando-os, permitindo sua separação ou eliminação de suas propriedades tensoativas.

II - A clarificação é o processo mais crítico na refinação de óleos e gorduras, cujo objetivo é incrementar a estabilidade oxidativa destes, ao eliminar os produtos e promotores de oxidação que os acompanham.

III - A neutralização, realizada pela adição de solução de álcalis, elimina principalmente fosfatídeos hidratáveis, os quais favorecem reações que levam à descaracterização sensorial do produto.

IV - A desodorização, última etapa no refino dos óleos comestíveis, exerce a função de remover sabores e odores indesejáveis; é um processo físico de destilação à temperatura superior a 200º C.

Estão corretas as afirmativas