Em processamento tecnológico, as substâncias pécticas, quando aquecidas sob determinadas condições, caracterizam-se por formar géis. Essa ação geleificante pode ser aplicada nos seguintes alimentos:
Em processamento tecnológico, as substâncias pécticas, quando aquecidas sob determinadas condições, caracterizam-se por formar géis. Essa ação geleificante pode ser aplicada nos seguintes alimentos:
