Adotar boas práticas agrícolas - BPA e boas práticas de fabricação - BPF reduz a probabilidade de contaminação microbiológica dos frutos e da polpa do açaí durante o processamento e contribui para a conservação do produto. Que nome recebe o tratamento térmico empregado para destruir as células vegetativas dos microrganismos dos alimentos que não podem ter suas propriedades organolépticas e nutritivas afetadas, baseado no emprego de temperaturas entre 80°C e 85ºC, por 10 segundos, seguido por congelamento imediato?