Questão 1330956

1330956 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: SEAD-AP

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Analista de Desenvolvimento Rural - Engenharia de Alimentos
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A secagem é um método eficiente de conservação dos alimentos, pois, os microorganismos de maneira geral, necessitam de água para serem ativos. Sobre este método de conservação é CORRETO afirmar que

alimentos secos, desidratados ou com baixa umidade são aqueles que geralmente têm de 30 a 40% de umidade e entre 0,02 a 0,95 de atividade de água (a_w).

fungos necessitam de uma alta atividade de água (a_w) para crescer; o que faz com que praticamente não provoquem deterioração em alimentos secos.

é um dos métodos mais viáveis economicamente e de alta eficiência, destruindo, inclusive, endósporos de bactérias.

os métodos de secagem de maior importância comercial consistem em secagens por evaporação, tambor, spray e liofilização.

alimentos com umidade intermediária (AUI) necessitam ser mantidos sob refrigeração, pois não são estáveis em temperatura ambiente.

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