Questão 668738

668738 Ano: 2014
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Tecnólogo - Viticultura e Enologia
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O esmagamento da uva na chegada à vinícola consiste na operação de rebentar as bagas, sem que se esmaguem as sementes. Sobre as finalidades desta operação, assinale a alternativa INCORRETA.

Libertar o máximo de mosto e homogeneizar o conjunto total de uvas.

Promover o contato entre as leveduras situadas na película e o mosto rico em açúcares.

Promover um rompimento da película auxiliando na liberação de enzimas pectolíticas como a invertase.

Arejar o mosto para facilitar o início de fermentação.

Permitir uma boa maceração do total de uvas da colheita, uma boa dissolução da matéria corante contida na película, assim como a passagem ao mosto das leveduras e dos nutrientes de fermentação contidos na pruína.

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