Questão 3580994

3580994 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Aparecida-SP

Provas:

No preparo da massa de pães, o que pode acontecer se o padeiro adicionar sal em excesso?

O excesso de sal não provoca nenhum problema ao produto final, além de deixá-lo salgado.

O excesso de sal produz um amolecimento excessivo da massa.

O excesso de sal provoca o achatamento da massa no período de descanso e uma fermentação muito rápida.

O excesso de sal ocasiona a redução da ação do fermento e o endurecimento excessivo do glúten, tornando o produto pesado e duro.

O excesso de sal provoca a redução do volume do pão, além de deixá-lo mais escuro no momento do forneamento.

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