A Häagen-Dazs, marca Nova Yorkina, conhecida por fabricar os melhores sorvetes do mundo, pretende lançar uma nova linha de sabores. Para isso, a equipe técnica do laboratório de desenvolvimento e inovação da rede estudou a estrutura de dois compostos orgânicos: o ácido fumárico e o ácido maleico, que apresentam a mesma fórmula molecular (C4H4O4). Como as substâncias apresentavam estruturas diferentes, devido à isomeria espacial, existe uma diferença na durabilidade dos sabores finais. A estrutura correspondente ao isômero cis era pouco favorável à durabilidade dos sorvetes e possuía baixa atividade antioxidante, enquanto que a estrutura correspondente ao isômero trans aumentava a durabilidade dos sorvetes e possuía alta atividade antioxidante. As fórmulas estruturais dessas substâncias estão representadas a seguir:
Ácido maleico
Ácido fumárico
Sabendo que, na composição da nova linha de sorvetes, será utilizado o composto capaz de aumentar a validade do produto, a substância e sua justificativa de escolha são, respectivamente ácido:
