A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são operações muito importantes no controle sanitário dos alimentos, e estão baseadas numa sequência de operações. Analise as afirmativas a seguir:

I – Na água de limpeza, a sua dureza é muito importante, podendo ser uma dureza temporária ou permanente.

II – O detergente utilizado na fase de limpeza deve apresentar ação dispersante, desfloculante ou de suspensão.

III – A lavagem ou enxague é realizada para eliminar os resíduos de detergentes, podendo ser usada água fria ou quente.

IV – A sanitização visa eliminar os microrganismos presentes nos equipamentos, podendo ser realizada por meios físicos ou químicos.

Está correto o que se afirma em: