A doença celíaca representa uma condição multissistêmica de base autoimune, desencadeada pela reação imunológica ao glúten em pessoas com predisposição genética, exibindo sinais de inflamação na mucosa do intestino, deficiências nutricionais decorrentes de absorção inadequada e respostas imunes automáticas.

Os sintomas gastrointestinais englobam: