Na tabela a seguir, são apresentados os valores mínimos dos componentes do leite considerado normal, de acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
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componente |
valor mínimo |
| gordura |
3% (g de gordura / 100 g de leite) |
| lactose |
4,3 % (g de lactose / 100 g de leite) |
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extrato seco total (soma dos percentuais de gordura, proteínas, lactose e sais minerais) |
11,5% (g / 100 g de leite) |
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extrato seco desengordurado (extrato seco total menos o teor |
8,5% (g / 100 g de leite) |
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proteínas |
2,9 g / 100 mL de leite |
Internet: <www.cquali.gov.br> (com adaptações).
Considerando as informações na tabela e a estrutura da lactose apresentadas acima, julgue o seguintes item, relativo ao leite e seus componentes.
A lactose é bastante solúvel em água devido à interação dessa molécula com o solvente por meio de ligações de hidrogênio.
