A aparência de um alimento concorre grandemente para a sua aceitabilidade, razão pela qual a cor é uma propriedade importante tanto em alimentos frescos como em processados. Na composição da cor dos alimentos, estão envolvidos os pigmentos naturais dos tecidos vegetais e animais e o uso de corantes artificiais. Sobre os corantes naturais, é correto afirmar que

I. as clorofilas e as heminas são compostos heterocíclicos com estrutura tetrapirrólica encontradas em vegetais e animais respectivamente.

II. as betalaínas são compostos isoprenóides encontrados exclusivamente em animais.

III. os flavonóides são compostos heterocíclicos, contendo oxigênio, encontrados somente em vegetais.

IV. os carotenóides são compostos nitrogenados encontrados somente em vegetais.

Estão corretas apenas as afirmativas