Leia as afirmativas abaixo, referentes ao processamento do queijo:
I A maturação do queijo por um período superior a 3 meses tornará opcional a pasteurização do leite obtido, higienicamente, de animais sadios.
II A formação da coalhada é uma operação que consiste na adição de coalho para se obter a coagulação das caseínas e globulinas do leite.
III Na coagulação do leite, há perdas de cálcio solúvel, formando coágulos duros, por isso costuma-se adicionar cloreto de cálcio (CaCl2).
IV A coalhada pode ser láctica ou enzimática, sendo a primeira obtida por acidificação, e a segunda, pelo coalho.
Estão corretas as afirmativas
