Questão 2952591

2952591 Ano: 2023
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CENTEC
Orgão: SEDUC-CE

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Professor - Agroindústria
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Os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados com parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Com relação a estes parâmetros é CORRETO afirmar:

São parâmetros intrínsecos: Ph, atividade de água (aa), presença de gases na atmosfera, conteúdo de nutrientes.

Alimentos com atividade de água inferior a 0,6 pode ocorrer o crescimento de bolores e algumas leveduras.

A faixa ótima de temperatura de multiplicação dos microrganismos psicrófilos é de 25 a 30ºC.

De acordo com o potencial redox (Eh) requerido, os microrganismos podem ser classificados como anaeróbios (Eh negativo), como Pseudomonas e Bacillus.

A maioria dos microrganismos desenvolve-se em pH em torno da neutralidade (6,6-7,5).

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