Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, conforme ANVISA/RDC 216 de 15 de setembro de 2004, analise as seguintes afirmativas:

I. As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas.

II. As operações de higienização devem ser realizadas por qualquer funcionário e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

III. As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos pode ser feito no lixo comum.

Está correto o que se diz: