Os carboidratos dos alimentos podem interferir no risco e na atividade de cárie dos indivíduos.

Adoçantes não cariogênicos vêm sendo pesquisados como substitutos para a sacarose.

Um deles vem se destacando por apresentar doçura, higroscopia, solubilidade, segurança bem estabelecida, além de exercer um efeito bacteriostático e não ser fermentado pelo Streptococcus mutans. Este adoçante é o