No leite cru, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;

No leite pasteurizado, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;

No leite superaquecido, a fosfatase é negativa e a peroxidase negativa;

No leite pasteurizado, a fosfatase é negativa e a peroxidase positiva;

O teste das enzimas fosfatase e peroxidase são de grande importância para a garantia da qualidade do produto final.