Uma unidade de alimentação e nutrição em um centro comercial serve por volta de 230 refeições/dia em um bufê self-service, no modelo de atendimento de autosserviço. No dia seguinte, cerca de 30 clientes apresentaram sintomas como náuseas, diarreia, dores abdominais e musculares. Um auditor da Vigilância Sanitária da região visitou o local e pediu ao nutricionista responsável para apresentar o Manual de Boas Práticas da Unidade. Quando comparou o Manual com as práticas do local, constatou que o gelo era produzido com a água diretamente da torneira, sem passar por filtro; a temperatura do refrigerador estava em +12 ºC; a temperatura do feijão de caldo que estava no bufê de almoço estava em +52 ºC e o manipulador de alimentos na função de chapeiro estava sem touca de proteção dos cabelos.

Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.