Nos processos de transformação de matérias-primas agropecuárias, as enzimas desempenham um papel extremamente importante. Na verdade, sem enzimas não haveria alimentos e estes não seriam necessários, pois, sem enzimas também não haveria seres vivos na face da Terra. Enzimas podem ser adicionadas a diferentes alimentos durante seu processamento para alterar suas características intrínsecas.

Fennema, 1996 (com adaptações).

Nesse contexto, julgue o item seguinte.

Couve-flor, brócoli e milho congelados desenvolvem odores desagradáveis durante o armazenamento quando a etapa de branqueamento não é feita de forma adequada. A enzima associada a esse fenômeno é a peroxidase.