A APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é uma abordagem preventiva sistemática para a segurança alimentar de perigos biológicos, químicos e físicos em processos de produção, que podem fazer com que o produto acabado seja inseguro e projeta medidas para reduzir esses riscos a um nível seguro. Para a implantação efetiva desta análise é necessário considerar os seguintes princípios, EXCETO: