O etanol, utilizado como combustível em carros flex, é produzido pelo processo de fermentação, do caldo de cana, “garapa”, onde leveduras transformam a sacarose em álcool, segundo a reação simplificada:

!$ C_{12}H_{22}O_{11}+H_2O \rightarrow 2C_6H_{12}O_6 \\ C_6H_{12}O_6 \rightarrow CH_3CH_2OH + 2CO_2 \, \Delta H = -23,5kcal !$

A fermentação da sacarose trata-se de um processo: