O resíduo inorgânico que permanece após a queima de um alimento em mufla a uma temperatura de 550 °C é denominado cinzas e contém elementos como K, Na, Ca, Mg, Al, Fe, Cu, Mn, Zn, Ar, I e F na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. A tabela abaixo apresenta dados hipotéticos obtidos na determinação de cinzas de soja.
| Replicatas |
Cadinho vazio
(previamente seco)
|
Cadinho + amostra
(antes da incineração)
|
Cadinho + cinzas
(após a incineração)
|
| 1 | 70,0025 | 74,905 | 70,2476 |
| 2 | 60,0035 | 64,896 | 60,2677 |
| 3 | 72,0950 | 77,1975 | 72,3603 |
Dados da análise de cinzas (peso em gramas) por via seca em mufla a 550 °C.
Com base nos dados da tabela acima, o teor médio de cinzas da amostra de soja, em %(m/m), é:
