De acordo com diversos autores, a APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) corresponde a uma sistemática de ação utilizada na produção de alimentos, visando à segurança de seu uso, através da redução de potenciais riscos. Dessa forma, associe a coluna da esquerda à da direita, relacionando alguns conceitos relativos à APPCC.

I - Perigo

II - Risco

III - Desvio

P- Presença de qualquer agente capaz de provocar imediatamente, ou não, alterações fisiológicas prejudiciais a uma parcela significativa de consumidores do material em questão.

Q- Probabilidade de existir perigo no alimento (alto, médio ou baixo).

R- Não atendimento aos limites críticos que são estabelecidos para os critérios selecionados.

S- Identificação e avaliação dos perigos potenciais que representam risco à saúde do consumidor.

A associação correta é