Questão 1633621

1633621 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Cristiano Otoni-MG

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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Sobre o processo de refrigeração dos alimentos, assinale a alternativa incorreta:

Carne de aves tendem a gotejar durante o degelo, podendo haver risco de contaminação cruzada.

Alimentos prontos devem ser armazenados separadamente dos alimentos crus, se possível, em refrigeradores separados.

Existe segurança máxima para o alimento, quando o interior de uma peça de carne pronta, ou uma torta, etc, atigir 4ºC em 1h e 30 minutos.

Carnes temperadas cruas devem ser armazenadas no máximo 7 dias, sendo a cocção feita no dia do consumo.

Após a cocção, os microorganismos não esporulados saprófitas são destruídos, permanecendo os esporulados, entre eles o Bacillus cereus, os quais poderão multiplicar-se livremente durante o lento declínio da temperatura até atingir 4ºC.

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