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Respondida
2453675
Ano:
2013
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFLA
Orgão:
UFLA
Provas:
Nutricionista
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Fatores extrínsecos e intrínsecos
Entre os fatores químicos que modificam os alimentos, destacam-se:
A
Ação de enzimas, ácidos e álcalis.
B
Ação de enzimas, fermento e cocção.
C
Ação de bactérias, dissolução e subdivisão.
D
Subdivisão, dissolução, união e temperatura.
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