Evitar expansão do ar residual, do conteúdo e do vapor.

A lata voltar à forma normal (não estufada), evitar que a esterilização se prolongue além do tempo estabelecido, permitir o seu manuseio.

Reduzir aberturas por expansão de ar, evitar o bombeamento do ar e evitar a oxidação da lactose.

Constatar bombeamento microbiano (na estufa), constatar som metálico na prova de percussão e controlar peso.

Diminuir o volume da matéria-prima, inibir reações enzimáticas e eliminar formas vegetativas de bactérias.