Questão 2463055

2463055 Ano: 2013
Disciplina: Biologia
Banca: UFMT
Orgão: UNIR

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Técnico de Laboratório - Pesca e Aquicultura
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O pescado é um dos produtos de origem animal mais suscetível ao processo de deterioração.

Em relação à qualidade do pescado, é correto afirmar:

Quanto mais curta for a condição de rigor mortis, maior será o tempo de manutenção da qualidade do pescado.

O prazo de vida comercial do pescado é determinado pela quantidade e o tipo de bactérias presentes, bem como pela temperatura empregada durante o armazenamento.

A lavagem do pescado após a captura não deve ser realizada, porque elimina o muco e parte da microbiota natural de bactérias presentes, reduzindo a conservação do produto.

Bactérias específicas da deterioração produzem metabólitos, responsáveis pelo desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis no pescado, como o gosto de barro.

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