Em relação ao escurecimento que ocorre em vegetais, tanto químico quanto enzimático, marque (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso, nas afirmações que seguem.

( ) O escurecimento não enzimático leva a formação de pigmentação característica produzida por substâncias chamadas de melanoidinas.

( ) A reação de Maillard pode ser classificada como um processo de escurecimento não enzimático, caracterizada pela reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor.

( ) O escurecimento químico pode ocorrer através do ácido ascórbico, levando a formação de um composto denominado furfural que origina compostos de coloração escura.

( ) O escurecimento devido à caramelização é verificado quando se utilizam altas temperaturas e é consequência da reação entre as proteínas.

( ) O escurecimento enzimático é causado pela enzima polifenoloxidase que atua sobre grupos fenólicos, levando à formação de cor escura em vegetais.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.